Skidne æg hører påsken til

Hos os er skidne æg en fast bestanddel af påskebordet. Det er nemt at lave, og det smager godt – hvad mere kan man ønske sig?

Skidne æg er en gammel dansk påsketradition med en sjov historie bag navnet. Påskelørdag blev nemlig engang kaldt “skiden lørdag” eller “skidtlørdag”, fordi det var vaskedag. Da man ikke måtte arbejde på helligdage, havde hverken skærtorsdag eller langfredag budt på rengøring – og så kan man godt forestille sig, hvordan standarden så ud, når lørdagen endelig kom. Dagen havde også et andet øgenavn, “stumpelørdag”, fordi man fandt dagen for kort til alt det, der skulle nås inden den højhellige søndag.

Retten består af halve æg i sennepssovs – gerne pyntet med karse. Det smilende æg, hvor blommen ikke er blevet helt hård, er en vigtig detalje. Selv foretrækker jeg at servere æggene hele, så man selv kan skære dem over på tallerkenen og lade blommen løbe ud i sennepssovsen. Det er i sig selv en lille tilfredsstillelse.

Og selvom traditionen siger påskelørdag, så kan skidne æg sådan set spises hele året rundt.

Skidne æg
Til 6 personer

Det skal du bruge:

8 æg, 50 g smør, 50 g hvedemel, ½ liter mælk, 3 spsk dijonsennep, 1 tsk groft salt, friskkværnet peber

Sådan gør du:

Kom æggene i en gryde med koldt vand – vandet skal stå et par centimeter op i gryden. Bring vandet i kog og kog æggene smilende ved svag varme under låg i 6-8 minutter.

Smelt imens smørret i en gryde ved kraftig varme uden at lade det brune. Rør melet i og bag blandingen godt sammen. Tilsæt halvdelen af mælken under kraftig piskning, og pisk derefter resten i lidt efter lidt.

Tilsæt sennep, salt og peber, og lad saucen koge ved svag varme under omrøring i cirka 5 minutter. Smag til.

Ved serveringen:

Fordel sennepssaucen på tallerkener, læg de smilende æg ovenpå og pynt eventuelt med karse eller purløg. Server med rugbrød.