Hvilke nytårsretter er de mest populære blandt nordjyderne? 

I Nordjylland samles mange omkring fisk, skaldyr, mørt oksekød og desserter med chokolade eller frugt. Retterne varierer fra hjem til hjem, men nogle råvarer vender ofte tilbage, når årets sidste middag skal planlægges.

Den klassiske nytårsmenu består typisk af flere serveringer. Gæsterne får måske en lille appetizer, en forret, en hovedret og en dessert. Formatet gør det muligt at bruge aftenen ved bordet og lade måltidet følge timerne frem mod midnat.

Fisk og skaldyr åbner middagen

Nordjylland har en tæt forbindelse til havet, og det kan ses på mange nytårsborde. Røget laks, rejer, torsk, jomfruhummer og kammuslinger er populære som forret eller appetizer. De har en fin smag og kan anrettes flot uden meget fylde på tallerkenen.

En cremet skaldyrssuppe er også et oplagt valg på en kold decemberaften. Suppen kan laves på hummer, krabbe eller rejer og serveres med brød, urter og små stykker skaldyr. Den varme servering giver en behagelig begyndelse på middagen, mens syre fra citron eller urter holder smagen frisk.

Koldrøget laks og rejer kræver mindre tilberedning, men anretningen har stor betydning. Sprøde elementer, en mild creme og friske urter kan løfte en velkendt råvare til en festlig forret.

Oksekød er en sikker hovedret

Mørt oksekød står højt på listen, når hovedretten skal vælges. Oksemørbrad, kalvemørbrad og tournedos passer godt til nytår, fordi kødet kan serveres i pæne portioner med sauce, kartofler og grøntsager.

Tilberedningen kan dog være krævende, hvis mange gæster ønsker forskellig stegegrad. Kødet skal hvile, saucen skal være varm, og tilbehøret skal være klar på samme tidspunkt. Derfor vælger nogle nytårsmenu catering, hvor de vigtigste dele er tilberedt på forhånd og leveres med en vejledning til den sidste opvarmning og anretning.

Rødvinssauce eller glace er klassisk til oksekød. Kartoffelgratin, pommes anna eller en blød puré giver fylde, mens grønne grøntsager og syltede bær tilfører farve og syre. Tallerkenen må gerne se indbydende ud, men den behøver ikke rumme mange forskellige elementer.

Vegetariske hovedretter fylder mere

En festmenu skal også fungere for gæster, der ikke spiser kød. Wellington med svampe eller rodfrugter, bagt selleri og fyldte grøntsager kan være lige så festlige som en traditionel kødservering. En god sauce og gennemtænkt tilbehør er afgørende for, at retten bliver fyldig.

Det er en fordel at vælge en vegetarisk ret, som deler tilbehør med den øvrige menu. Så kan alle gæster få de samme kartofler, grøntsager og sauce i en tilpasset udgave. Køkkenet bliver lettere at styre, og bordet fremstår mere samlet.

Desserten skal kunne forberedes på forhånd 

Chokolade er en nytårsklassiker, fordi den passer godt til kaffe og et glas dessertvin. Chokoladetærte, mousse, ganache og brownie kan forberedes tidligere på dagen. Syrlige bær, citrus eller en let creme giver modspil til den intense smag.

Is og parfait er også populære, men kræver plads i fryseren og hurtig servering. En portionsanrettet dessert kan være nemmere, når selskabet er stort. Den kan stilles klar på tallerkener, så værten ikke skal skære og fordele desserten, mens gæsterne venter.

Kransekagen kommer som regel frem tæt på midnat. Den kan serveres alene eller sammen med små stykker chokolade og frisk frugt. Efter en menu med flere serveringer er små stykker ofte rigeligt.

Flere bestiller middagen i Aalborg

Nytårsaften kan være presset i køkkenet. Gæsterne ankommer, bordet skal være klar, og flere retter kræver opmærksomhed på samme tid. Derfor vælger nogle mad ud af huset i Aalborg og bruger deres egen tid på borddækning, drikkevarer og gæster.

Ved bestilling bør man undersøge, hvor meget der skal gøres hjemme. Nogle menuer leveres næsten klar til servering, mens andre kræver opvarmning, stegning eller anretning. En tydelig vejledning og god plads i køleskabet gør den sidste del lettere.