Smørrebrød fra Bies Bryghus & Restaurant i Hobro vækker begejstring: Nu kan det ende blandt Nordjyllands bedste

Der var store roser til Bies Bryghus & Restaurant i Hobro, da Mads Stenstrup fra Bedst i Nordjylland / Value for Money lagde vejen forbi restauranten som led i en ny testrække af nordjyske smørrebrødssteder.

Besøget foregik uanmeldt, og anmeldelsen blev offentliggjort lørdag den 26. september. Her blev der smagt på to af restaurantens fire stykker smørrebrød – Sprængt Kalv og Brandmandens Natmad.

Sprængt Kalv blev særligt fremhævet

Det var især restaurantens Sprængt Kalv, der gjorde indtryk.

Smørrebrødet består af sprængt lårtunge på hjemmebagt rugbrød med æggeblomme-emulsion, mild peberrodscreme, friteret løgring, syltede svampe og radise. Kombinationen blev fremhævet som både original og vellykket.

Bedst i Nordjylland skrev samtidig, at hvis der ved organisationens galla den 18. januar bliver kåret eller anbefalet et Årets Stykke Smørrebrød, er Bies’ Sprængt Kalv et kvalificeret bud.

Det vækker glæde hos Bies Bryghus & Restaurant.

– Både personalet og jeg er enormt stolte af at kunne være med til at sætte Hobro på det gastronomiske Danmarkskort. Vi lægger hver dag meget arbejde i både råvarerne, håndværket og den samlede oplevelse, så det betyder rigtig meget, når vores smørrebrød bliver bemærket på den her måde, siger Sisse Mortensen, ejer af Bies Bryghus & Restaurant.

Fire stykker på kortet

Smørrebrødskortet på Bies tæller fire forskellige serveringer. Ud over Sprængt Kalv og Brandmandens Natmad er der fiskefilet med rejer samt koldrøget laks med blandt andet friskost. De to smagte stykker kostede henholdsvis 85 og 95 kroner ved besøget.

Også Brandmandens Natmad fik pæne ord med på vejen. Den består blandt andet af hjemmelavet hønsesalat med edamamebønner, røget fjerkræ, gulerodschips, kartoffel og peberbacon på smørstegt, hjemmebagt surdejsbrød.

– For os handler det om at tage noget så klassisk dansk som smørrebrød og give det vores eget udtryk uden at miste respekten for traditionerne. Derfor er vi selvfølgelig ekstra glade for, at netop vores Sprængt Kalv bliver fremhævet. Det er en stor anerkendelse af hele holdets arbejde i køkkenet og restauranten, siger Sisse Mortensen.

Historiske rammer i Hobro

Også omgivelserne på Bies blev fremhævet. Restauranten holder til i det historiske bryghus fra 1841, hvor gæsterne samtidig kan fornemme bryggeriproduktionen bag en glasdør i restauranten.

Bedst i Nordjyllands nye smørrebrødsprojekt omfatter 10-12 kendte smørrebrødssteder i Nordjylland, som får uvarslede besøg. I modsætning til organisationens almindelige restaurantanmeldelser uddeles der ikke stjerner til smørrebrødsstederne.

For Bies Bryghus & Restaurant er omtalen dog allerede noget, der vækker stolthed.

– At et stykke smørrebrød fra Hobro bliver nævnt som et muligt bud på årets nordjyske smørrebrød, er selvfølgelig noget, vi er meget stolte af. Vi håber også, at det kan være med til at få endnu flere til at få øjnene op for, hvor meget godt der sker på madscenen her i Hobro og resten af Mariagerfjord, siger Sisse Mortensen.